Ingrédients : 500 gr de menthe, 1,8 kg de sucre, 1,25 l d'eau.
Mettez les plantes fraîches en fleurs dans un bocal, recouvrez avec l'eau bouillante, fermez de façon
hermétique pour que le parfum reste prisonnier.
Faites infuser 12 h minimum, filtrez à travers une étamine, ajoutez le sucre et faites le fondre au bain-marie ( une ébulition détruirait une partie du parfum du sirop).
Laissez refroidir avant de mettre en bouteilles fermées soigneusement, stockées à l'abri de la lumière dans un local sec.
LONG DRINK A LA MENTHE
Ingrédients :
15 gr de feuilles de menthe pour 1/2 litre d'eau.Versez l'eau bouillante sur la menthe et laissez infuser 30 mn.
Filtrer avant de mettre à refroidir. Cette infusion est servie sur glace pilée et sucre en poudre: vous pouvez l'allongez d'eau fraîche.
Ingrédients :
Pour 1 litre de thé à la menthe, 1 bonne cuillerée à soupe de thé vert, 1 poignée de feuilles de menthe, 180 gr de sucre en morceaux.Rincez une théière à l'eau bouillante. Mettez-y le thé, puis la menthe, ajoutez le sucre et remplissez la théière d'eau bouillante.Laissez infuser 5 minutes, en veillant à ce que la menthe ne remonte pas au-dessus de la surface de l'eau.
Versez dans de petits verres.
INFUSION A LA MENTHE ET A LA CANNELLE
Ingrédients :
Pour 1 personne, 1/2 poignée de feuilles de menthe fraîche ou séchée, 1/4 d'un bâton de cannelle, sucre de canne de préférence.Versez l'eau bouillante sur la menthe et la cannelle. Laissez infuser 3 à 4 minutes et ajoutez le sucre.
INFUSION A LA MENTHE ET A LA REGLISSE
Ingrédients :
Pour 1 personne, quelques feuilles de menthe verte ou poivrée, 1 pincée de réglisse broyée, 1 pincée de graines d'anis vert, 1 pincée de fenouil.Versez l'eau froide sur les plantes. Laissez infuser quelques heures. Filtrez et ajoutez une rondelle de citron au moment de servir. On peut aussi utiliser de l'eau bouillante, et dans ce cas, on laisse infuser quelques minutes.
Ingrédients : 1/8 de litre de lait, une cuillère à soupe de menthe fraîche.
Jetez la menthe dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition. Laissez bouillonner 3mn puis ôtez du feu; couvrez, infusez de 5 à 7 mn. Passez le lait. Sucrez à votre convenance.
Ingrédients :
Pour 1 litre d'eau bouillante, 13 gr de menthe aquatique, 10 gr de menthe poivrée, 20 gr de feuilles d'oranger, 15 gr d'anis vert, 15 gr de verveine, 15 gr de mélisse, 7 gr de tilleu, 5 gr de fleurs d'oranger en boutons.Versez les ingrédients dans une théière ou dans un grand pot et ajoutez l'eau bouillante. Laissez infuser quelques minutes. Cette tisane se prend après le repas.
MENTHE A L'INDIENNE
Ingrédients
: 200 gr de menthe fraîche, 1 citron, 1 morceau de gingembre frais(gros comme une noix), 350 gr de sucre, 1,5 litre d'eau.
Grattez la fine peau recouvrant le gingembre, hachez grossièrement avec la menthe et passez au mixer avec le sucre, le jus de citron et l'eau.
Passez le liquide au chinois ou dans une passoire fine. C'est une boisson très rafraichissante pour l'été.
LASSI A LA MENTHE
Ingrédients
: 3 pots de yaourt (12 cl), 20 cl de café léger froid, 4 à 5 cuillères à café de sucre en poudre, 4 glaçons.Facultatif : Eau de fleur d'oranger, cràme fraîche.
Mettez le yaourt dans une jatte, ou un pichet, avec le sucre, les feuilles de menthe hachées très fin, et 1 filet de citron. Battez rapidement avec une cuillère de bois. Ajoutez les glaçons. Servez aussitôt.
JUS DE CAROTTE A LA MENTHE
Ingrédients
: 2 à 3 carottes, 1/2 citron, quelques feuilles de menthe fraîche,sucre, sel, poivre.Grattez les carottes, coupez les en morceaux, passez les à la centrifugeuse, avec 1 ou 2 feuilles de menthe.
Ajoutez au jus de carotte un filet de citron, une pincée de sucre, salez et poivrez selon votre goût, servez avec une feuille de menthe hachée.
Ingrédients :
100 gr de menthe fraîche pour 1 litre de vinaigre, (Tous les vinaigres sont utilisables mais le vinaigre de cidre se marie mieux avec la menthe).Lavez et séchez les feuilles de menthe. Remplissez un pot de verre ou une bouteille à large ouverture. Versez le vinaigre par-dessus et fermez hermétiquement et placez dans un endroit permettant de le secouer de temps en temps. Au bout d'un mois à un mois et demi, goûtez-le, s'il n'a pas suffisamment le goût d'herbes, passez-le et jetez les feuilles. Ajoutez des feuilles fraîches et recommencer l'opération. Pour accélérer le processus, écraser les feuilles et chauffez le vinaigre presque jusqu'à son point d'ébullition avant d'y jeter les herbes et de le mettre en bouteille.
Lorsque le vinaigre est suffisamment parfumé, passez-le et mettez-le en bouteille. Placez une branche fraîche dans la bouteille pour la décoration.
VIN DE MENTHE
Ingrédients : 1 grosse poignée de menthe fraîche, 1/2 l d'eau, 50 cl de vin blanc, 20 g de miel.
Faites une infusion de menthe. Laissez reposer quelques heures. Filtrez, ajoutez le miel, puis le vin blanc ( chablis, sancerre, sec ou moelleux selon votre goût).
Mettez en bouteille, fermez hermétiquement.
CREME DE MENTHE
Ingrédients :
200 gr de menthe verte, 1 litre d'alcool à 45°, 5 gr d'anis en grains, 5 gr de coriandre en grains, 600 gr de sucre, 6 dl d'eau.Contrairement à ce que l'on pourrait croire cette liqueur ne contient pas la moindre trace de crème, mais c'est tout simplement le mot employé autrefois pour désigner certains alcools à base de plantes.
Faites macérer dans l'alcool, pendant 8 jours, les feuilles de menthe fraîche et les graines concassées. Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Filtrez la macération de menthe. Ajoutez le sirop. Mettez en flacon.
LIQUEUR DE MENTHE (avec vodka)
Ingrédients :
Pour 1 litre de liqueur, 1 tasse de feuilles de menthe bien tassées, 1 litre de vodka, 100 gr de sucre.Mettez la menthe dans un bocal à large col, puis recouvrez de vodka. Mettez le couvercle, secouez vigoureusement, puis laissez macérer 15 jours.
Ajoutez le sucre et laissez encore macérer 15 jours, en secouant de temps à autre le bocal pour que le sucre se dissolve bien.
Filtrez dans une bouteille, ajoutez un brin de menthe pour la décoration et attendez encore 15 jours avant de savourer la liqueur.
Ce vin a des vertus aphrodisiaques, bactéricides, stomachiques, et vermifuges.
LIQUEUR DE MENTHE (avec eau de vie)
Ingrédients : Pour un peu plus de 2 litres de liqueur, 250 g de feuilles de menthe poivrée fraîche, 1 litre d'eau de vie à 40°, 1 kg de sucre en morceaux, 1/2 l d'eau, 1 cuillère à soupe de sirop de menthe.
Laver la menthe, l'égouter, la faire macérer dans l'eau de vie, dans un bocal fermant hermétiquement pendant une semaine. Filtrez. Prépare un sirop de sucre avec le sucre et l'eau, le verser sur l'eau de vie losqu'il est tiède, ajouter une cuillère à soupe de sirop de menthe pour colorer et mettre en bouteilles.
MINT-JULEP
Ingrédients :
Pour I litre de punch, 20 cl d'eau, 4 cuillerées à soupe de menthe hachée, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 1 jus de citron, 50 cl d'eau minérale gazeuse, 20 cl de bourbon.Faites bouillir l'eau, puis versez-la aussitôt sur la menthe. Faites dissoudre le sucre en remuant, ajoutez le jus de citron, puis laissez refroidir.
Filtrez dans une cruche, ajoutez l'eau minérale et le bourbon. Pour servir, versez sur des glaçons dans des verres à orangeade et ajoutez un brin de menthe dans chaque verre.
DRAGON VERT
Ingrédients
: 1/2 verre de Vodka, 1/2 verre de crème de menthe, petites feuilles de menthe fraîche.Dans chaque verre, disposez 1 cube de glace et 1 petite feuille de menthe.
Versez d"abord la crème de menthe, puis la Vodka. Ne mélangez pas.
LAIT FRAPPE A LA MENTHE
Ingrédients
: 450 gr de " granita " à la menthe et à l'orgeat, 350 gr de lait très froid, 2 -3 cuillérées de sucre, de la menthe fraîche pour la décoration.Mettez dans un mixeur la " granita ", le lait et le sucre et mixez pendant quelques secondes, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse et mousseux.
Versez immédiatement dans des verres hauts, décorez avec les feuilles de menthe et servez avec des pailles.
YAOURT LIQUIDE AUX FRAMBOISES ET A LA MENTHE
Ingrédients : 2 yaourt nature, 1 verre d'eau (1 dl), 75 gr de framboises, 1 cuillère à café de sirop de framboise, une autre de sirop de menthe, quelques feuilles de menthe pour la décoration.
Mixez les ingrédients. Versez 2 verres et décorez avec des feuilles de menthe. Servez frappé.
SORBET A LA MENTHE
Ingrédients:
3 brins de menthe, 1 verre de sirop de menthe, 1 l d'eau, 200 gr de sucre gélifiant.Dans une casserole, mélangez menthe, sucre et eau, portez à ébulition, laissez refroidir.
Ajoutez alors le sirop de menthe, mélangez et faites prendre à la sorbetière. Gardez quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration..
Variante : ajoutez une tasse de crème fraîche, vous obtiendrez une crème glacée plus moelleuse.
CERISES A LA MENTHE
Ingrédients:
Pour 3 pots de 500 gr, 1 kg de cerises (anglaise ou de Montmorency), 800 gr de sucre, 25 feuilles de menthe fraîche, 1/4 de litre d'eau.Préparation à commencer le matin. Laver et dénoyauter les cerises, les faire macérer avec le sucre, dans une terrine.
Préparer une infusion avec l'eau et les feuilles de menthe. Laisser infuser 1/2 heure puis verser sur les cerises avec les feuilles de menthe. Faire macérer 8 heures, en exposant si possible au soleil. Le soir, ôter les feuilles de menthe, séparer les cerises et le jus.
Mettre le jus dans la bassine, porter à ébullition, la maintenir 30 minutes environ puis ajouter les cerises.
Faire cuire 25 à 30 minutes, vérifier la cuisson, mettre en pots.
FRAISES A LA MENTHE
Ingrédients :
750 gr de fraises, 100 gr de sucre, 1/2 verre de vin rosé, quelques feuilles de menthe fraîche.Laissez macérer 2 heures au frais, dans le vin rosé, les fraises bien lavées, coupées en deux avec la menthe et le sucre.
Le raffinement consiste à remplacer au dernier moment les feuilles de menthe macérées par des feuilles fraîches.
POIRES A LA MENTHE
Ingrédients :
125 gr de fromage blanc non battu, 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée, 1 boîte de poires (environ 400 gr), sel et poivre, feuilles de laitue et de menthe pour décorer.Mélanger le fromage et la menthe hachée, salez et poivrez.
Répartissez le mélange sur les poires égouttées. Disposez les poires sur un lit de laitue et décorez avec les feuilles de menthe.
BONBONS A LA MENTHE
Ingrédients :
20 cl d'eau, 500 gr de sucre cristallisé, 1 pincée de levure chimique, 15 gr de beurre, 4 gouttes d'essence de menthe poivrée.Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez-le fondre à feu doux. Portez à ébullition, ajoutez une pincée de levure chimique et faites bouillir à gros bouillons.
Laissez refroidir légèrement, puis incorpoez le beurre en remuant.
Répandez un peu d'eau dans une grande jatte en terre cuite, versez le sirop de sucre dessus, et laissez refroidir 15 minutes.
Losqu'une peau commence à se former sue les bords, arrosez d'essence de menthe. Remuez la préparation en en formant des 8 avec une cuiller métallique, pour pousser le sirop refroidi de l'extérieur vers le centre.
Lorsque la préparation devient opaque et granuleuse, déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Pétrissez-la, puis étalez-la au rouleau en une abaisse d'un bon centimètre d'épaisseur.
Découpez selon les formes de votre choix, à l'emporte-pièce.
FEUILLES DE MENTHE CHOCOLATEES
Ingrédients : 1 blanc d'oeuf, sucre semoule, 1 poignée de jeunes feuilles de menthe poivrée, 1 tablette de chocolat pâtissier.
Battez le blanc d'oeuf en neige légère. Assurez-vous que les feuilles de menthe sont bien sèches puis, au pinceau, badigeonnez chaque feuile de blanc d'oeuf ( en la tenant par la tige). Plongez-la feuille dans le sucre, puis faites sécher sur du papier sulfurisé, sur une grille.
Quand les feuilles sont parfaitement sèches, faites fondre le chocolat au bain-marie. Prenez chaque feuille par la tige, plongez la dans le chocolat fondu puis mettez à sécher sur une autre feuille de papier sulfurisé.
COURGETTES A LA MENTHE
Ingrédients :
3 courgettes, 2 rouleaux de fromage de chèvre, 1 petit bouquet de menthe, sel et poivre.Blanchissez les courgettes après les avoir lavées, égouttez-les; coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les. Farcissez-les avec le fromage de chèvre que vous aurez travaillé et mis dans une douille à patisserie, salez et poivrez. Lavez la menthe, hachez-la et saupoudrez-en les courgettes, disposeées sur un plat servez.
PATES FRAICHES A LA MENTHE
Ingrédients :
350 gr de pâtes fraîches (type tagliatelle), 1 gousse d’ail, 1 cuillérée à soupe de menthe fraîche ciselée, 100 gr de purée de tomate, 30 gr de parmesan râpé, 30 gr d’huile d’olive vierge extra, sel et poivre.Faites bouillir la gousse d’ail dans l’huile, ajoutez la purée de tomate, salez, poivrez et laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes.
Retirez l’ail, ajoutez la menthe, mélangez et éteignez immédiatement. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les losqu’elles sont cuites al dente, mettez-les dans la poêle ou se trouve la sauce.
Saupoudrez de parmesan râpé, faites-les sauter rapidement et servez.
PETITS POIS A LA MENTHE
Ingrédients : 8OO gr de petits pois frais et tendres, 1 petit bouquet de menthe fraîche, 20 gr de beurre, 1 pincée de sucre, sel.
Ecossez les petits pois, faites-les cuire dans de l’eau bouillante; au bout d’une demi-heure, ajoutez une partie de la menthe, puis égouttez et retirez la menthe.
Dans un fait-tout, faites fondre le beurre, faites-y revenir les petits pois, mélangez-les, salez, et servez, parsemé des feuilles de menthe restantes.
HAMBURGERS A LA MENTHE
Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf hachée, 2 cuillères à café, 1 pincée de muscade en poudre, 1 tranche de pain blanc, 1 oeuf battu, 60 gr de beurre, 6 brins de menthe, pour garnir.
Dans une jatte, mélangez la viande, la menthe et la muscade.
Salez et poivrez généreusement.
Humectez le pain d'un peu de lait ou d'eau, puis ajoutez à la viande avec l'oeuf; mélangez bien.
Façonnez la préparation en steaks épais de 2 cm. Saisissez rapidement des deux côtés, au babecue. Eloignez de la chaleur la plus intense et poursuivez la cuisson jusqu'à 5 minutes.
Servez vos hamburgers très chauds, avec une noix de beurre et des brins de menthe fraîche.
SOUPE FROIDE DE POIS CASSES A LA MENTHE
Ingrédients :
Une livre de pois cassés secs, 2 litres de bouillon de poulet, 2 oignons de taille moyenne grossièrement hachée, une branche de céleri grossièrement hachée, quelques clous de girofle moulus, une feuille de laurier, 2/3 de bol de menthe fraîche hachée, une cuillère à café de sel, une pincée de poivre blanc, 2 dl de crème fraîche, des brins de menthe fraîche.Lavez à fond les pois cassés à l'eau froide courante et enlevez ceux qui sont décolorés.
Portez à ébullition le bouillon de poulet dans une casserole et ajoutez les pois cassés. Le bouillon ne doit pas cesser de bouillir. Ajoutez oignons, céleri, clous de girofle, laurier et menthe. Réduire le feu et faire mijoter pendant 1h30 à demi couvert: les pois cassé doivent alors s'écraser facilement avec le dos d'une cuiller. Otez la feuille de laurier. Ecrasez les ingrédients de la soupe en la passant dans un moulin à légumes.
Ajoutez sel, poivre et mettez au réfrigérateur.
Avant de servir ajoutez la crème fraîche et garnissez de feuilles de menthe fraîche.
Ingrédients :
1,5 kg de courgettes, 6 grosses échalottes, 250 gr de pommes, 12 grains de poivre, 1 morceau de gingembre de 2 cm, 200 gr de cassonade, 1 litre de vinaigre de malt, 1 poignée de menthe fraîche.Pelez les courgettes et coupez-les en morceaux. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer toute une nuit. Epluchez et émincez les échalottes. Epluchez, videz et tranchez les pommes. Rincez les courgettes, égouttez-les, puis mettez-les dans une casserole avec les échalotes et les pommes. Enfermez le poivre et le gingembre dans une étamine et mettez-les dans la casserole, ainsi que les raisins secc, le sucre, le vinaigre et la menthe hachée.
Portez à ébullition, réduisez le feu. Faites mijoter jusqu'à ce que la consistance soit bien épaisse, sans excédent de liquide.
Répartissez dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
RAITA A LA MENTHE
Ingrédients :
2 cuillérées à soupe de menthe, 1 tronçon de concombre de 15 cm, 4 yaourts nature, 1/2 cuillérée à café de cumin, 1/2 cuillérée à café de piment de cayenne.Hachez finement la menthe. Pelez et râpez grossièrement le concombre. Fouettez le yaourt dans une jatte pour lui donner une consistance crémeuse; ajouter tous les autres ingrédients et fouettez de nouveau. Salez généreusement et poivrez.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de consommer, afin que le yaourt s'imprègne des arômes.
RAVIOLIS AUX LEGUMES ET A LA MENTHE
Ingrédients: Pour la pâte : 250 gr d efarine, 1 œuf, de l’eau ( en quantité suffisante). Pour la farce : 2 pommes de terre, 2 œufs, 1 bouquet de menthe fraîche, 100 gr de "ricotta", de la chapelure (en quantité suffisante), 600 gr de haricots verts très fins, 40 gr de beurre, parmesan râpé, noix de muscade, sel, poivre.
Travaillez la farine avec l’œuf et ajoutez la quantité nécessaire pour obtenir une pâte homogène et compacte, faites-en une boule et laissez-la reposer. Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les, écrasez-les, et mélangez-les avec les œufs, la "ricotta", la menthe hachée, le sel, le poivre et la noix de muscade. Travaillez bien la pâte. Si nécressaire, ajoutez de la chapelure pour lier le tout. Etalez finement la pâte et divisez-la en deux. Faites des petits tas de farce à distance régulière, puis recouvrez avec l’autre couche d epâte en appuyant sur les bords, puis coupez les raviolis avec le coupe-pâte dentelé et laissez reposer.
SALADE A LA MENTHE ET AU CONCOMBRE
Ingrédients : 1 concombre, sauce vinaigrette, 2 cuillères à soupe de menthe hachée.
Pelez le concombre, coupez-le en rondelles très fines. Soupoudrez de sel puis mettez les rondelles dans une passoire, au dessus d'une assiette.
Posez un poids sur le dessus et laissez s'égoutter 30 minutes.
Mettez le concombre dans un plat de service, nappez de vinaigrette, puis parsemez de menthe.
Laissez mariner 30 minutes avant de servir.
SALADE DE MELON ET DE TOMATES A LA MENTHE
Ingrédients :
225 gr de bon melon ( de type charentais), 225 gr de tomates fermes coupées en mince quartiers, 175 gr de cocombre pelé et rapé, 1/2 verre de menthe ciselée, 2 yaourtes nature, sel et poivre, feuilles de menthe pour la décoration.Coupez la chair du melon en petites boules ou en petits cubes,
(il existe des ustensiles spéciaux). Mélangez melon cocombre et les tomates dans un saladier. Battez les yaourtes avec la menthe et versez en salade. Salez, poivrez et garnissez avec des feuilles de menthe.
SALADE DE CHOU A LA MENTHE
Ingrédients :
1 petit chou rouge ou vert (300 grammes environ) quelques feuilles de menthe fraîche, 3 cuillérée à soupe d'huile, 1 cuillérée à soupe de citron, sel.Enlevez les grosses feuilles extérieures du chou que vous réserverez pour un potage. Lavez le coeur. Coupez-le en quatre puis émincez-le très finement en lanières. Mettez-le dans un saladier.
Dans un bol faites dissoudre le sel avec le jus de citron, ajoutez l'huile et mélangez intimement. Saupoudrez le chou de feuilles de menthe coupées finement. Arrosez de citronette et tournez la salade.
SALADE ROUGE A LA MENTHE
Ingrédients :
2 beaux poivrons rouges, 1 oignon rouge moyen, pelé et coupé en tranches verticales, 6 belles tomates mûres, 1/4 de tasse d'huile d'olive de bonne qualité, 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuiller à soupe de jus de citron, 1 cuiller à café de câpres, 1 cuiller à soupe de basilic frais haché, 1 cuiller à soupe de menthe fraîche hachée.Préchauffer le gril. Coupez les poivrons rouges en deux verticalement et retirez les pépins. Dans une poêle peu profonde, placez les poivrons, côté coupé vers le bas, avec les tranches d'oignons. Faites griller les légumes jusqu'à ce que la peau des poivrons commence à se plisser, soit environ 5 minutes, puis retirez de la chaleur.
Pelez les tomates et retirez les pépins, puis coupez chaque tomate en lamelles d'un centimètre. Placez-les, avec les oignons, dans une grande jatte.
Mélangez l'huile, le vinaigre, et le jus de citron dans une petite jatte et fouettez pour obtenir un assaisonnement lisse.
Ajoutez en remuant les câpres, le basilic, et la menthe, et versez le tout sur les légumes.
Remuez doucement la salade, couvrez, et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir. Servez bien frais ou à température ambiante.
pour l'accompagnement du traditionnel gigot d'agneau en Grande Bretagne.
Ingrédients : 12 cuillères à soupe de menthe fraîche finement
hachée, 1 cuillère et demi à soupe de sucre, 7,5 cl de vinaigre de malt ou d'alcool blanc, 1 cuillère à soupe d'eau.
Pilez ensemble, la menthe, et le sucre, dans un mortier, ou bien les mélanger à la cuiller en bois dans un saladier. Ajoutez alors le vinaigre et l'eau chaude et tourner jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réserver 1 h avant de servir.
SAUCE MINT
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe, 1 pion d'ail, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, poivre noir, 1/2 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de jus de citron, 10 cl de yaourth.Une sauce pour personnaliser un simple plat de haricots verts cuits à la vapeur.
Hacher finement la menthe fraîche, mélanger moutarde, citron dans un bocal, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez la menthe, l'ail, le sucre, le povre, et le yaourth. Mélangez bien, versez sur les haricots.
SOUPE RAFRAICHIE AU CONCOMBRE ET A LA MENTHE.
Ingrédients :
0,90 l de bouillon de poulet, 1 petit oignon haché, 1 concombre en tranches fines, 3 branches de menthe, farine de maïs (ou fécule) diluée avec 1 cuillère et demi à soupe d'eau, sel et poivre.Amenez le bouillon à ébullition. Baissez le feu et ajoutez l'oignon. Laissez mijoter 10 mn. Réservez un peu du concombre pour décorer et ajoutez le reste du bouillon, avec une branche de menthe. Laissez mijoter le potage encore 7 mn.
Passez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Ajoutez la farine de maïs (ou la fécule) diluée dans l'eau.
En remuant constamment, amenez le mélange à ébullition, puis laissez cuire 2 ou 3 mn jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne lisse. Assaisonnez selon votre goût. Retirez du feu et mettre de côté jusqu'à refroidissement.
Laissez rafraîchir au réfrigérateur. Servez très frais après avoir garni du concombre réservé et des tiges de menthe restantes.
Ingrédients :
150 gr de semoule (moyenne), 2 citrons, 300 grde tomates, 300 gr de concombre, 1 gros oignon hachée (ou quelques oignons blancs haché), 5 cuillères à soupe de persil,5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 cuillères à soupe de menthe hachée et du sel.
Pelez les tomates et les découper en petits cubes. Epluchez le concombre et découper aussi en petits cubes. Dans un saladier, versez la semoule crue, le jus de citron, les tomates, puis ajoutez l'oignon, le persil, la menthe, l'huile et le sel. Laissez gonfler au frais pendant au moins 2 heures.
TOAST A L'ANGELIQUE ET A LA MENTHE
Ingrédients :
Une bonne poignée de feuilles fraîches d'angélique et une autre de menthe, 1 à 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 à 4 tranches de pain complet ou de seigle.Passez les feuilles au mixeur, mélangez bien les 2 herbes et incorporez dans la mayonnaise. Faire rotir les tranches de pain puis tartinez les de mayonnaise aromatisée. Recouvrez d'une épaisse couche d'herbes. Coupez les tranches de pain en quatre et servez.